Payzac est une petite commune rurale de l'Ardèche méridionale dans les contreforts du Parc des Monts d'Ardèche et à l'entrée du parc national des Cévennes. De différentes parties de la commune, il y a des vues au sud-ouest sur le Serre de Barre, à l'ouest sur le Mont Lozère à la fois dans les Cévennes, le Mont Ventoux au sud-ouest, les Ecrins et les Alpes à l'est.

Payzac se caractérise par ses vignes, ses oliviers, ses faysses en pierres sèches et ses forêts, en somme un festin de tranquillité.

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Il existe plusieurs domaines dans la commune de Payzac qui proposent des dégustations de vin, mais la plupart des raisins sont transformés à la cave principale de Lablachère. Il existe trois domaines de pressurage d'olives distincts, dont certains proposent des visites et des dégustations.

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Faysses est le nom local d'une forme de mur en terrasses caractéristique de l'extrême sud de l'Ardèche et qui mérite d'être recherchée. Il y en a beaucoup à Payzac. Beaucoup ont été construits pour retenir le sol, empêchant l'érosion de la terre, permettant à des terres autrement inflexibles d'être cultivées. Historiquement, il y avait aussi des mûriers sur le terrain pour fournir de la nourriture aux vers à soie. Avec la disparition du commerce de la soie dans la région, les terres arables sont désormais en grande partie des olives et des vignes.

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Au centre de la commune de Payzac se trouve l'église romane St Pierre-aux-Liens. Une caractéristique sont les quatre cloches.

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Payzac dispose d'un vaste réseau de sentiers balisés pour se promener et randonner, dont un guide se trouve sur le parking de la salle de blache au centre du village.

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Un petit marché convivial de produits du terroir ardéchois se tient chaque dimanche, au centre de Payzac, en juillet et août. Le Comptoir de Payzac propose des produits alimentaires essentiels dont du pain frais et des croissants, ainsi qu'un café et un restaurant labellisé Bistrot de Pays.